Amateur d'œnologie, le sommelier a fait de son goût du vin son métier. Il doit exercer au quotidien son nez et son palais pour décrypter et garder en mémoire toutes les subtilités de chaque millésime.

Le sommelier conseille les clients d'un restaurant sur le choix du vin qui accompagnera leur repas. Il veille aux bonnes conditions de conservation des bouteilles, sélectionne les vins qui composeront la cave et gère les stocks de bouteilles.

Le sommelier partage son temps entre la salle, où il conseille les clients, et la cave où sont stockées les bouteilles.

Dans la salle du restaurant, le sommelier suggère un vin en tenant compte à la fois du type de plat commandé, des goûts des clients et de leur budget. Il va ensuite chercher la bouteille, vérifie qu'elle est à la bonne température puis l'ouvre et la fait goûter aux convives.

Côté cave, il veille aux conditions de conservation, en retournant les bouteilles de temps en temps ou en les changeant de place. Il s'assure de disposer en permanence des stocks suffisants.

Enfin, il passe les commandes et contrôle la réception des bouteilles.